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1615°C 2020-11-03

鏖战5年,“漫咖啡”终不敌“星巴克”!

不要光听消费者怎么说,请注意看他们怎么做。
如今“漫咖啡”在北京的门店已经关闭了三分之二,而大约在5年前,这是当时国内最火的咖啡品牌。
这令人不禁思考,时代到底会淘汰什么,而愿意保留什么?
 

 

“星巴克”的启发
 
事实上不止在咖啡行业,包括在其他行业,还是“标准化”更容易被保留。标准的餐食,标准的服务,标准的装修,星巴克就是身边很典型的例子。不同于海底捞,在星巴克,员工就相当于“机器”一样的存在,他们不会给你多余的东西,哪怕是一块垫子;产品来自中间厨房的半成品配送,只需按照标准的步骤简单加工,做出来的都是标准的口味。
 
这个全球最大的咖啡连锁在中国的门店总数已达到了4706家,疫情都不能阻止其在中国的快速扩张,仅第三季度,星巴克中国就新开了近260家门店,开店速度创纪录。
 


 
“非标准”的尴尬
 
标准化的另一面自然就是“非标准化”了。在14、15年的时候,杭州“火星工厂”的经营火爆吸引了我和一位投资人前往考察。“火星工厂”是年轻人的乐园,里面有桌游、游戏机、麻将、主机游戏、台球等,都是年轻人喜爱的娱乐方式,而且还有餐饮提供,可谓吃喝玩乐一应俱全。
 
但尽管这家“火星工厂”确实给我们呈现了一番欣欣向荣的景象,最终投资人还是放弃了投资,理由是“火星工厂”最核心的能力其实是其中组织者的个人社交能力,而组织者的社交能力并不能标准化,一旦招不到理想的“组织者”,场地的经营又将是另外一番景象,在这你可以类比于“理发行业”。
 

 
这其实挺矛盾,就是我们都希望去享受那些“个性化”的东西,但恰恰又是我们的日常选择让“标准化”更具生命力。终究,用户完成一笔交易时,付出的不止有金钱成本,还有选择成本,而这,常常被忽略。

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